Kössn, Kötscht`n , Maroni oder Kastanien...

Rotti · #1 24.11.2007, 20:33

Hallo Feinschmecker!

Adventzeit ist ja auch Kastanienzeit. die Maronibrater haben Hochsaison. Egal wo ich hinkomme, die haben immer gute und leicht abschälbare geröstete Kastienen. Nur ich nicht. Ich kapier das nicht, wir braten uns seit Jahren Kastanien und die werden einfach nicht so wie ich sie haben möchte. Meistens lassen sie sich nicht gut schälen und süß sind sie obendrein sehr selten. Sagt mal bitte wie sucht ihr die Kastanienen aus, wie bratet ihr die und auf was muss man genau achten um guten Erfolg bei der Kastanienbraterei zu haben.

LG
Mathias

OT - aus - hoffe das -Thema ist nicht zu OUT.

Andyfabi · #2 24.11.2007, 20:36

Servus Rotti,

geht das mit den Kastanien auch? Die Maroni kenn ich aus der Schweiz, waren immer sehr lecker. Bei uns im Bay.Wald sind diese nicht so verbreitet.

Maroni und Kastanien sind aber schon unterschiedlich oder? Zumindest Verwandt.

Rotti · #3 24.11.2007, 20:40

Hi Andy!

Ich dachte es sei alles das Selbe. Nur Regional anders genannt.

LG
Mathias

hausmeisterkrause · #4 24.11.2007, 20:46

Rotti,

schau mal hier: Um Links zu sehen, bitte registrieren

reini0077 · #5 24.11.2007, 20:49

vielleicht hilft dir das weiter.

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ich kauf imm die Herzförmigen, nicht weil ichs gewusst hab sondern weil sie mir einfach besser schmecken.

lg Reini

Ralf · #6 24.11.2007, 20:54

Oder das:
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Lg Ralf

Ich find die Dinger einfach nur scheuslich. So gebrannte Mandeln etc. liegen mir da schon ehr.

Freiheit · #7 24.11.2007, 21:02

Hi Mathias,

Kastanien gibt es bei uns (Rheinebene/Schwarzwald) zuhauf. Man muss natürlich die wirklich guten Plätze kennen.

Wir kochen die Kastanien in einem Schnellkochtopf (ca. 10-15 Min) auf. Durch das Wasserbad lassen sich diese recht gut schälen. Im Geschmack kommen diese jedoch etwas anders heraus als die gebratenen.
Viel Erfolg Michael

#8 24.11.2007, 23:11

Hi
Esskastanien gebraten habe ich noch nicht, aber für Rezepte schön öfter verwendet.
Sie müssen zweimal geschählt werden, anritzen und in kochendes Wasser werfen, dann platzen nach kurzer Zeit die Schalen auf, dann schälen und wieder in in kochendes Wasser geben (1 bis 2 Minuten) , dann die dünne innere Schale abreiben.
Nun kann man Sie verwenden z.B. Maronenpürree, Maronensuppe, Maronensuppe mit Trüffel oder auch als Füllung zusammen mit Apfelstücken für Geflügel.

Da ich in Botanik gefehlt habe habe ich bisher immer Esskastanien genommen, (und bis heute auch gedacht Maronen ist nur die Bezeichnung im Dialekt) die einzige andere Art die ich kenne sind asiatische Wasserkastanien und das ist wirklich etwas komplett anderes.

Guten Appetit

sheriff23 · #9 25.11.2007, 06:24

Hallo Rotti,

also ich mach da keinen so großen aufwand was das braten betrifft.
unser nachbar hat da zum glück einen kastanienbaum der esskastanien als früchte trägt. unsere kinder sammeln die immer im herbst und dann gibt es die bei uns ab und zu als " leckerlie"

zum thema braten: ich schneide/ritze die kastanien an, und gib sie für ca. 7-9 minuten in die Mikrowelle

.
danach duftet die küche vorzüglich nach esskastanien und schmecken tun sie auch sehr gut

.

für andi: der unterschied zwischen kastanien und esskastanien ist schon geschmacklich spürbar

zum einen erkennst du esskastanien daran das sie dunkler sind und zum anderen sind normale kastanien eher zum basteln und nicht zum essen da sie sehr bitter sind

gruß otto

Booner · #10 25.11.2007, 10:50

Hei,

ich mache zuhause regelmäßig Kastanien. Hab schon etliche Methoden durchprobiert und jeder hat da wohl so ein Geheimrezept.
Hier meines:

Kastanien auf der gewölbten Seite kreuzförmig einritzen und in eine Pfanne.
Pfanne ca. 1cm hoch mit Wasser füllen und auf voller Hitze mit Deckel drauf loslegen. Nach ca. 10 min. Deckel mal kurz aufmachen. Das Wasser sollte bis dahin oder eben jetzt bei offenem Deckel fast vollständig verdampft sein. Dann Deckel wieder drauf und unter mehrmaligem Wenden (Pfanne einfach schütteln) bei großer Hitze fertig rösten. Die Schale der Maroni darf deutlich angekohlt sein und die Maroni muß schön weich sein (Die Maroni innen sollte kaum merklich angekohlt sein! ;-) ).
Durch die Röstung läßt sich anschließend die Schale leicht entfernen.
Die ersten zu bekommenden Maronen sind meiner Erfahrung nach immer etwas schwerer zu schälen. Auch gibt es leicht und schwer schälbare Sorten.

Beim Kauf darauf achten, dass die Maronen prall und fest sind. (Sollten sich nicht eindrücken lassen oder gar schon knistern beim drücken)
Ich hab mal Maroni gekauft und die erste Hälfte gemacht: Miserabel zu schälen.
Nach ein paar Tagen im Kühlschrank hab ich die zweite Hälfte gemacht: ließen sich prima schälen...

So nun hoffe ich geholfen zu haben! :-)

Grüße,

Tom

PS: Die Pfanne ist danach ziemlich verschmutzt. Es gibt eine ganz einfach Reinigungsmethode:
Entweder etwas Natronlauge rein und einweichen lassen (Drano Rohrfrei ist größtenteils Natron- oder Kalilauge) oder einen Teelöffel Geschirrspülpulver und ein wenig heisses Wasser rein und ebenfalls einweichen lassen. Nur mit Schwamm hat man fast keine Chance. Nach dem Einweichen gehts super-easy... (Ich nehm meine beste WMF-Pfanne und ihr hats noch nicht geschadet...)

Alf2T · #11 25.11.2007, 11:23

Hallo "Köschtnröster!"

Wir verwenden zuhaus seit Jahren so etwas:

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wenn wir neben einem guten Gläschen Wein (oder auch Glühwein) direkt am Tisch Kastanien zubereiten.

Seit heuer haben wir ein etwas neueres Modell (mit Temperaturwahlschalter - im Metro ca. 50€), eignet sich auch als Crepesplatte bzw. mobile Grillplatte od. Warmhalter am Tisch...

Wenn wir Gäste haben und Maroni stehen (neben anderen Leckerli) am Programm - dann braten wir die Maroni im Offenen Kamin in einer eigens dafür präparierten Pfanne mit Löchern.....der Geschmack wird noch besser, die Gefahr des einseitigen Verbrennens ist aber grösser.

Um "Sie" leichter schälen zu können achte ich beim Einschneiden darauf, dass der Schnitt (NUR die Schale und nicht das Fleisch einschneiden!!) über die Rundung "drüber geht" - denn dann gehen die Schalen nach kurzem Dämpfen fast von alleine ab.

N8falke · #12 27.11.2007, 02:07

Kurz und knapp:
Maroni/Kastanien ca. eine Stunde vor dem Rösten einweichen. (Die schwimmenden kannst gleich entsorgen, denn die dienen bereits "jemand anders" als Behausung und Nahrungsquelle :-) )
Danach die Kastanien an der gewölbten Seite über die ganze Breite einschneiden (Schale und Haut, aber nicht zu tief, sonst teilt sich beim Schälen die Frucht und es wird erst recht eine Fitzelei)
Danach am besten in einem Minibackofen bei 180 bis 200 Grad, 15 bis 20 Minuten rösten (dabei ab und zu wenden) Man kann auch eine Maronipfanne(gelochter Boden) mit Deckel am Herd bei nicht zu starker Hitze verwenden oder sie im Backrohr rösten. (15 bis 20 Min. deshalb um einen Teil der Stärke in Zucker umzuwandeln und den guten Geschmack zu erzielen.
Danach vor dem Verzehr ca. 5-10 Minuten in ein sauberes Tuch einschlagen und im Körberl "servieren". buon appetito!

Alf2T · #13 27.11.2007, 08:09

Hallo Manfred!

Da spricht wenigstens einer mit Erfahrung!

Mit den 15 - 20 Minuten hast natürlich Recht!

Kann mir deshalb auch nicht vorstellen, wie die im Mikrowellenherd gut werden sollen!

Die Zeit brauchen Sie, um den (süßlichen) Geschmack zu entfalten indem die Stärke, wie Du schon sagtest in Zucker umgewandelt wird.

Häufig wenden ist besonders dann schwierig, wenn deren flache Seite deutlich ausgeprägt ist.....mann "wendet" und "wendet" und sie bleiben letztlich doch auf dersselben Seite liegen, die dann zu sehr verbrennt.

Daher "rühre" ich während des Bratvorganges alle paar Minuten.

Mahlzeit!

PS: bei wird meist "Glühwein" dazu kredenzt!

rwalda · #14 27.11.2007, 10:04

@ Mathias!

Die Vorgangsweise wie von Manfred beschrieben wird auch bei uns mit Erfolg durchgeführt.
Bei uns kommen die Maroni ins normale Backrohr (Umluft) einfach aufs Backrohrgitter (da sparen wir uns die Umdreherei).
Allerdings stellen wir zusätzlich eine Schüssel mit Wasser ins Backrohr (wurde uns empfohlen). Das Ganze dann bei 180° rund 20 Minuten.

Hab solche Maroni erst gestern Abend genießen dürfen zusammen mit einem Flascherl frischen Weissen aus dem Friaul; schmeckt uns aber auch mit einem Steirischen...

#15 27.11.2007, 10:41

ich hab mir erst samstag wieder einen halben kilo so zum naschen beim fernsehen gemacht. so wie manfred und rainer es beschrieben haben.
mit dem wasser solltest nicht sparen. ich leg die maroni immer aufs backblech, drunter noch eine pfanne mit wasser und ein oder zwei mal gieß ich noch zusätzlich ein bissl wasser direkt auf die maroni.
wie gut sie sich schälen lassen, kommt auch auf die qualität der produkts an. sie sollten frisch sein. hab die letzten male immer die vom hofer genommen. so nach gefühl würd ich sagen, 15-20% lassen sich trotzdem nicht gut schälen, aber das ist bei 1,99 für den halben kilo vertretbar.
lg martin