Frutti die Mare - Starköche raus mit euren Geheimnissen!

[Rotti]

Hi ihr Camping - und Freizeithaubenköche!

Ich muss ja immer wieder die Leute auf den CP bewundern denen es super gelingt am Griller eine schöne Goldbrasse - ohne auf dem Grill anzukleben - zu grillen. Also bis Dato habe ich es immer bevorzugt in Restaurants Fisch und Meeresfrüchte zu essen weil dass mit dem Grillen nicht so recht funtkioniert bei mir. Aber das soll sich mit euere HIlfe ändern.
Wer von euch kann hier ein paar gute Koch - u. Küchentips bzgl. Grillerei und Kocherei von Fisch und Meeresfrüchten verraten?

Mal sehen wo die Spezialisten sind , Tips herzlich willkommen

[Roli14]

Ich packe den Fisch in Alufolie mit Butter, Kräutern, Salz und Pfeffer und dann auf den Grill. Je nach Dicke der Fische nur wenige Minuten drauf lassen. Sehr einfach und gelingt super.

[PeterSbg]

Hallo Mathias,
es gibt natürlich eine Menge Rezepte - die sind aber "Top Siegfried" - wenn ich Dir die verrrate muss ich Dich im Anschluß daran sofort töten...

Gerade die Goldbrasse ist leicht zu grillen weil sie eine harte Haut hat. Die meisten Leute machen den Fehler das sie den Fisch gleich umdrehen möchten. Und dann pickt er an.
Man grillt ihn auf einer Seite fertig und dann einmal umdrehen, wenn er fertig gegrillt ist pickt er nicht mehr an weil die Haut eh schon goldbraun und knusprig ist. Mir rinnt schon das Wasser im Mund zusammen - warte - ich muss kurz schlucken.
Wenn sie an ein paar Stellen schwarz wird - Flossen usw... - kein Problem. Es kann sogar sein das es kurz zu brennen beginnt - eh klar - da läuft das Öl vom Würzen in die Flammen. Wie lange man sie grillt ist halt Gefühlssache, nur nicht zu lange, damit sie schön saftig bleibt.
Wolfsbarsch grillen wir auch sehr gerne, Forelle geht auch - die ist aber wirklich schwieriger zum Grillen weil die Haut dünner ist.
Tintenfisch, Garnelen, Lachssteak eignen sich zum Grillen sehr gut.

Zubereitung: Du brauchst nur Olivenöl, ausreichend Knoblauch, Salz, Pfeffer und frische Petersilie vermischen und die genannten Stücke einreiben (Lachs nicht - den nur salzen und pfeffern).
Die Fische nur innen einreiben. Von der Marinade heben wir immer noch etwas auf und geben sie dann nach Belieben nach dem Grillen frisch auf den Fisch drauf - dann schmeckt das Ganze wirklich sehr gut.
Mit der Marinade kannst Du auch ein paar Scheiben Weißbrot einstreichen und grillen - schmeckt auch toll.
Das Schöne beim Fisch grillen beginnt für uns bereits am Morgen beim Fischeinkauf beim Markt oder direkt den Fischern am Hafen, beim Aussuchen und Bestaunen, dann das Zubereiten usw....

Viele scheuen ja beim Marinieren immer die "Sauerei" beim eigenen Platz.
Meine Frau macht das immer ganz "russisch".
Die Fische auf Plastikfolie legen, einmarinieren und dann in Plastikbeuteln sauber im Kühlschrank bis zum Grillen aufbewahren, da ziehen sie super nach und nichts stinkt oder patzt.

Gutes Gelingen!!!

Früher haben wir Fisch auch immer nur im Restaurant gegessen, jetzt aber taugt uns das mit dem Grillen sehr und für uns haben wir den Dreh raus - es ist viel entspannter und wie gesagt lustiger alles zusammen am eigenen Stellplatz zu geniessen.

[courtino]

Hallo rotti, das hat mich auch immer geärgert, der der Fisch "kleben" bleibt, bis ich vor Jahren gesehen habe wie es mein kroat. Hausherr macht, einfach den gewürzten und marinierten (natürlich mit Öl) auf kalten Rost legen dann erst Rost über das Grillgut un warten bis er sich löst

guten Appetit

courtino aus Bayern

[desmo]

Zitat von courtino

Hallo rotti, das hat mich auch immer geärgert, der der Fisch "kleben" bleibt, bis ich vor Jahren gesehen habe wie es mein kroat. Hausherr macht, einfach den gewürzten und marinierten (natürlich mit Öl) auf kalten Rost legen dann erst Rost über das Grillgut un warten bis er sich löst

Herrlich! Das ist eines der am besten gehüteten Ammenmärchen der Fischgrillerei und wird schon seit Jahren von Forum zu Forum kopiert.

FAKT ist, dass sich die Haut nur bei Kontakt mit einer wirklich heißen Fläche quasi blitzschnell schließen/zusammenziehen kann (von Poren schließen reden wir hier lieber nicht - denn Fischhaut hat KEINE Poren) und die Flüssigkeit im Fisch wie auch im Fleisch halten kann. Das einzig wichtige ist bereits gesagt, der Aussenbordskamerad muss anständig eingefettet sein, und oder die Grillroste müssen schön speckig sein. Salzwasserfische haben generell eine robustere Haut als die Süßwasserfreunde, somit muss man bei Goldbrassen etc nicht wirklich aufpassen.

Mein Tipp für leckere Aussenbordskameraden:
Fisch gründlich abtrocknen, mit Zitrone beträufeln und ordentlich mit Olivenöl oder weicher Butter von Innen und aussen einstreichen, kräftig Pfeffern (am besten Zitronenpfeffer anstatt Zitronensaft), Die Bauchhöhle mit einem Zweig Rosmarin ausstopfen und grillen!
Knoblauch unbedingt danach über den Fisch geben,
Salzen auf keinen Fall vor dem Grillen


Guten Appetit!

Wenn man empfindliche Portionsstücke wenden möchte, hilft die breite Maurerkelle!

[roehrig]

Ausnehmen, schuppen, waschen...ist klar.

Am liebsten mach ich die Dorade in Alufolie, quasi gedünstet.

Den Fisch innen mit Kräuterbutter bestreichen, ein paar Zwiebelringe und etwas Knoblauch hinein.

Außen mit einer Marinade aus Olivenöl, Dill, Basilikum, Knoblauch und gaaaanz fein gehakten Zwiebeln bestreichen.
Dann in Alufolie und ab auf den Grill. Wenn die Alufolie zu dünn ist, nehme ich zwei Lagen....

Auf dem Grill so ungefähr 5 Min von jeder Seite bei nicht zu viel Hitze, dann ist der Schmauß fertig !
Einen Salat, Bratkartoffeln und etwas Brot dazu. Dann kann die Speisung beginnen....

Hier Bilder aus 2009, wie man sieht hat meinen Töchtern auch geschmeckt. Aus 2010 und 2011 gibts irgendwie nur Bilder vom Abwasch....